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紅酒 丹寧,紅酒中的單寧指的是什么?

紅酒 丹寧,紅酒中的單寧指的是什么?

210閱讀 2023-12-13 15:34 選購

紅酒中的單寧指的是什么?

單寧是一種常見(jiàn)的多酚類(lèi)化合物,它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中,如葡萄皮、茶葉和樹(shù)皮等,在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。 在品嘗葡萄酒時(shí),通過(guò)口腔前部和舌頭中部,我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細微的苦味,當然單寧還會(huì )增加葡萄酒的復雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中,白葡萄酒中的單寧含量相對較少。

紅酒 丹寧,紅酒中的單寧指的是什么?

葡萄酒中的單寧是指什么?

1、單寧是一種多酚物質(zhì),它存在于葡萄的果皮、種子還有根莖里面,在紅酒里面是廣泛存在的,能夠讓紅酒的口感更加干爽 2、在紅酒的釀造過(guò)程中,葡萄的質(zhì)量、成熟度還有萃取方式都影響了紅酒里面單寧的質(zhì)量。 3、單寧的多少可以決定紅酒的風(fēng)味,缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄,喝起來(lái)沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。而單寧比較豐富的紅酒喝起來(lái)會(huì )讓舌頭有一種被抓捏的感覺(jué),而咽入喉嚨之后又有著(zhù)如絲綢般順滑的感覺(jué),而且單寧除了能夠給紅酒帶來(lái)更好的口感,還可以幫酒陳年,醞釀出細膩醇厚致的風(fēng)味

單寧是一種常見(jiàn)的多酚類(lèi)化合物,它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中,如葡萄皮、茶葉和樹(shù)皮等,在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。 在品嘗葡萄酒時(shí),通過(guò)口腔前部和舌頭中部,我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細微的苦味,當然單寧還會(huì )增加葡萄酒的復雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中,白葡萄酒中的單寧含量相對較少。

紅酒單寧是什么意思?

紅酒單寧是一種酸性物質(zhì),主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。它在紅酒中扮演著(zhù)重要的角色,賦予紅酒干澀的口感1。單寧存在于釀酒葡萄的果皮、種子和橡木桶中。在口腔中,單寧呈現一種“抓捏”或“收斂”的感覺(jué),讓人仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小小吸盤(pán),俗稱(chēng)“澀”。此外,單寧的分子量一般在500-3000之間,它在紅酒中與唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應,使口腔產(chǎn)生一種收斂性觸感2。

答案是;所謂的單寧是由英文Tannins直接音譯過(guò)來(lái)的,它是一種化學(xué)物質(zhì),屬于酚類(lèi),一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來(lái)。

葡萄酒真的是單寧越高,口感越澀就越好嗎?

葡萄酒的單寧僅出現在紅葡萄酒上,首先這里酒對葡萄酒一錯誤的理解,葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒,而白葡萄酒幾乎沒(méi)有單寧的,我們就不能說(shuō)沒(méi)有單寧的葡萄酒不好了,還有葡萄酒主要根據酒莊的釀造習慣來(lái)決定他們葡萄酒的單寧,有些著(zhù)名的產(chǎn)區并不把高單寧的酒作為他們釀造風(fēng)格,比如:博若萊新酒,而這個(gè)產(chǎn)區的酒幾乎都不會(huì )有過(guò)于厚重的單寧,一樣受到很多葡萄酒的愛(ài)好者,所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)。

這個(gè)不一定,對于好酒來(lái)說(shuō)當然不是。雖然單寧可以說(shuō)是紅葡萄酒的骨架,使酒體結構穩定,而且還和酒中的其他物質(zhì)反映,生成新的物質(zhì)增加酒體的復雜性。但是一杯好的葡萄酒,應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調和平衡的結果。可以參考一個(gè)葡萄酒品質(zhì)測算公式:酒精度-(總酸+單寧)=柔順指數。柔順指數超過(guò)5的葡萄酒,是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了,指數就下來(lái)了。希望這個(gè)解釋能幫助到你。

葡萄酒的好壞和單寧含量關(guān)系不大!單寧含量的高低實(shí)際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對單寧含量高一點(diǎn),釀出的酒澀一點(diǎn);而黑比諾的單寧含量較低,就澀味淡一點(diǎn)。其實(shí)葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調,要有單寧的澀,也要有豐富的果香味才能體現一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的

紅酒中單寧是不是越多越好?

不能說(shuō)單寧高酒越好。如果能把單寧低的黑皮諾做到單寧很高,這就是技術(shù),酒就是好,比如勃艮第的特級園或者直接說(shuō)羅曼尼康帝。 但是一些高單寧品種,比如薩格蘭提諾,他們釀造的酒品質(zhì)有高有低,但它確實(shí)是最高單寧的酒。但不能說(shuō)它酒品質(zhì)就一定好

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